ANÁLISE DE METAIS PESADOS
Cumpra a legislação alimentar para os mercados nacional e internacional.
Laboratórios especializados na análise de metais pesados. Os metais pesados podem ser definidos como os elementos químicos cuja densidade é pelo menos cinco vezes superior à da água. No entanto, o termo metal pesado refere-se a qualquer elemento químico metálico que tenha uma densidade relativamente elevada e apresente determinados níveis de toxicidade.
Existem dois grandes grupos de metais:
- Elementos essenciais para as funções orgânicas, como o sódio, o potássio, o cálcio, o cobre, o zinco e o manganésio.
- Metais tóxicos que não são essenciais nem benéficos para o ser humano, como o chumbo, o cádmio, o mercúrio e o arsénio.
A importância da análise dos metais pesados reside na sua natureza perigosa, uma vez que não se degradam nem química nem biologicamente. Além disso, tendem a bioacumular-se, causando efeitos tóxicos físicos e químicos.
Entre as fontes mais proeminentes de contaminação dos alimentos por metais pesados contam-se os solos contaminados em que os alimentos são produzidos, as lamas de depuração, os fertilizantes químicos e os pesticidas utilizados na produção agrícola ou a utilização de outros materiais.
Alimentos nos quais podem ser encontrados metais pesados
Frutas e produtos hortícolas - Leite e produtos lácteos - Peixe e marisco - Carne - Vinho
Frutas e legumes:
Nas frutas e legumes, as análises comuns de metais pesados referem-se à contaminação por chumbo, cádmio e mercúrio, devido à contaminação do solo ou a actividades agrícolas.
- O milho é um dos alimentos que pode conter o nível mais elevado de mercúrio a seguir ao marisco. Este mercúrio entra nos alimentos derivados e transformados a partir do milho, uma vez que é preservado durante a transformação.
- O trigo é um dos cereais mais limpos, mas os aditivos utilizados para fazer farinha podem conter alumínio. O alumínio tem sido associado a vários tipos de cancro e à doença de Alzheimer.
- Oarroz pode estar contaminado com arsénico, um dos metais mais perigosos para a saúde. Está ligado a vários tipos de cancro, a problemas cardíacos e a deficiências do sistema imunitário.
Leite e produtos lácteos:
Controlo do nível de chumbo armazenado na gordura do leite. Existem outros contaminantes que podem estar presentes no leite, tais como antibióticos, hormonas, pesticidas e outras toxinas acumuladas no corpo do animal produtor.
Vinho:
Os controlos analíticos são necessários para garantir que as uvas e os vinhos que chegam finalmente ao mercado o fazem em segurança. Analisamos todos os contaminantes que podem ser encontrados no vinho, incluindo metais pesados como o cádmio, o chumbo, o arsénio e o mercúrio.
Peixe e marisco:
São a principal fonte de envenenamento por mercúrio. O mercúrio encontra-se também naturalmente na água, mas também através da poluição industrial. Os níveis de toxicidade do mercúrio encontrados em algumas espécies classificaram-nas como insalubres.
A carne:
Na carne, deve ser monitorizado o nível de chumbo nas zonas gordas. Os animais também acumulam contaminantes na alimentação e nos alimentos para animais, pelo que o nível de contaminação por cádmio, mercúrio e alumínio deve ser monitorizado.
Metais pesados mais comuns nos alimentos
Legislação Aplicável
Disposições comunitárias diretamente aplicáveis
- Regulamento (CE) n.º 1881/2006 da Comissão, de 19 de dezembro de 2006, que fixa os teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios.
- Regulamento (CE) n.º 333/2007 da Comissão, de 28 de março de 2007, que estabelece os métodos de amostragem e de análise para o controlo oficial dos teores de chumbo, cádmio, mercúrio, estanho inorgânico, 3-MCPD e beno(a)pireno nos géneros alimentícios.
- Alterado por: Regulamento de Execução (UE) 2019/2093 da Comissão, de 29 de novembro de 2019, que altera o Regulamento (CE) n.º 333/2007 no que diz respeito à análise de ésteres de ácidos gordos do 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), ésteres glicidílicos de ácidos gordos, perclorato e acrilamida.
- Regulamento de Execução (UE) 1114/2011 da Comissão, de 4 de novembro de 2011, que revoga o Regulamento (CE) 601/2008 relativo a medidas de proteção no que diz respeito a determinados produtos da sarda importados do Gabão e destinados ao consumo humano.
- Recomendação (UE) 2015/1381, de 10 de agosto de 2015, sobre o controlo do arsénio nos alimentos.
- Recomendação 2014/661/UE da Comissão, de 10 de setembro de 2014, relativa ao controlo da presença de 2- e 3-monocloropropano-1,2-diol (2- e 3-MCPD), ésteres de ácidos gordos de 2- e 3-MCPD e ésteres glicidílicos de ácidos gordos nos alimentos.
- Recomendação 2014/193/UE da Comissão, de 4 de abril de 2014, relativa à redução da presença de cádmio nos géneros alimentícios
- Recomendação 2007/196/CE da Comissão, de 28 de março de 2007, relativa ao controlo da presença de furano nos géneros alimentícios
- Recomendação (UE) 2018/464 da Comissão, de 19 de março de 2018, sobre a monitorização de metais e iodo em algas marinhas, halófitos e produtos de algas marinhas.
Disposições nacionais
Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril de 1983, pelo qual se aprova o Regulamento Técnico-Sanitário para a produção, circulação e venda de sal e salmouras comestíveis (B.O.E. 01.06.1983).
- Alterado pelo Real Decreto 135/2010, de 12 de fevereiro de 2010, que revoga as disposições relativas aos critérios microbiológicos dos géneros alimentícios, na sequência de diversos decretos ou despachos reais.
