ANÁLISE PARA O SECTOR DA CARNE
Análise Microbiológica - Resíduos de Pesticidas - Metais Pesados
As análises para a indústria da carne são essenciais para um sector que se encontra entre os cinco principais sectores industriais de Espanha.
A produção de carne fresca e de produtos transformados à base de carne tem uma grande importância na indústria alimentar, gerando aproximadamente 21% do volume de negócios total, cerca de 19.149 milhões de euros, e empregando 83.540 pessoas. Este sector é composto por matadouros, armazéns frigoríficos, instalações de desmancha e indústrias de transformação.
Mercado espanhol dos produtos de carne
A Espanha é um dos países com uma das mais ricas tradições na produção e consumo das mais variadas carnes curadas e presuntos. A diversidade da nossa produção de charcutaria, que se estende a todos os cantos do nosso país, faz parte do nosso património cultural e gastronómico e é apreciada dentro e fora das nossas fronteiras.
Por tipo de produto, as preferências dos consumidores espanhóis são lideradas pelos presuntos curados, serranos e ibéricos, que são os reis da produção de carne do nosso país. O presunto Serrano de porco branco e o presunto de raça ibérica representam mais de 30% do valor dos produtos comercializados nos canais de livre serviço e especializados.
A grande distribuição, tal como nos restantes segmentos de consumo, tem vindo a conquistar quota de mercado em todos os produtos de carne, sobretudo em termos de preço, conveniência, conforto, fatiamento, novos produtos com perfis nutricionais mais leves, etc. Em todo o caso, as caraterísticas específicas dos produtos transformados – e também das carnes – fazem com que exista uma parte importante do mercado para um comércio especializado cada vez mais modernizado e profissional, consciente dos seus pontos fortes: prescrição, confiança, atenção personalizada, serviço, etc.
E, claro, não podemos esquecer que, para além do canal alimentar, existe também o importantíssimo canal da hotelaria e da restauração, que tem uma importância singular no consumo de todos os tipos de produtos.
Comércio externo de carne
As análises para a indústria da carne são particularmente importantes nos mercados internacionais. Nos últimos anos, foram alcançados recordes no comércio externo espanhol de carnes, com exportações superiores a 6.000 milhões de euros, ultrapassando também a marca dos 2,3 milhões de toneladas de carne e produtos transformados vendidos em mercados de todo o mundo.
No ano passado, o sector espanhol da carne exportou um total de 2,33 milhões de toneladas de carne e produtos transformados de todos os tipos no valor de 6.084 milhões de euros para mercados de todo o mundo, com um saldo comercial cada vez mais positivo, neste caso 477%, e um crescimento de 2,5% em volume e 9,4% em valor em relação a 2016), o que indica que a exportação de produtos com maior valor acrescentado e a um melhor preço está a aumentar.
Estes números globais baseiam-se em grande parte na imparável trajetória externa do sector da carne de porco, onde a Espanha se estabeleceu como o terceiro maior exportador do mundo, atrás apenas da Alemanha e dos Estados Unidos.
Em 2017, foram exportadas 1.554.981 toneladas de carne de porco, no valor de 3.608 milhões de euros (outro recorde, superando os 3.500 milhões em vendas), representando um crescimento de 4,4% em volume e 12,5% em valor, e também números altamente positivos em produtos processados, 197.818 toneladas (+8,3%) e 1.267 milhões de euros (+10,1%).
Indústria da carne e segurança alimentar
Microrganismos patogénicos
Atualmente, os microrganismos patogénicos presentes na carne são motivo de grande preocupação, uma vez que causam doenças potencialmente graves que afectam grupos de risco como os recém-nascidos, as mulheres grávidas e as pessoas imunocomprometidas, tais como a salmonelose ou a listeriose.
Do ponto de vista da segurança alimentar, a carne e os produtos à base de carne são considerados alimentos de alto risco devido às suas caraterísticas físico-químicas, que lhes permitem ser facilmente contaminados por agentes patogénicos.
A indústria da carne tem de desenvolver mecanismos para prevenir eficazmente a contaminação de produtos e instalações por microrganismos, especialmente agentes patogénicos que causam doenças aos consumidores.
Os mecanismos de sobrevivência destes agentes patogénicos, capazes de formar biofilmes, ou a presença durante longos períodos de tempo, mesmo anos, de estirpes persistentes nas instalações da indústria alimentar, é um grave problema atual na indústria alimentar.
Prevenção
No sector da carne, é necessário ter como aliado um laboratório que disponha das técnicas e equipamentos mais avançados para realizar análises para a indústria da carne. O laboratório deve estar acreditado ao mais alto nível internacional e dispor de pessoal técnico especializado que ofereça soluções diferenciadas em matéria de melhoria de processos, conservação de produtos e segurança alimentar.
Também é importante realizar os controlos necessários nas instalações e na maquinaria para evitar a contaminação por agentes patogénicos e vírus.
O controlo, a conceção higiénica das instalações, a higiene do pessoal e as práticas de limpeza e higiene das instalações e do equipamento são fundamentais para evitar a contaminação por agentes patogénicos.
É necessário um plano de controlo elaborado, que requer uma verificação analítica para validar a sua eficácia.
O desenvolvimento do sector da carne baseia-se atualmente na promoção das exportações. Para tal, é essencial aumentar as garantias sanitárias para os países terceiros e, especificamente, garantir um controlo eficaz dos agentes patogénicos alimentares, especialmente a L. monocytogenes.
Na AGQ Labs oferecemos soluções ao sector com todas as análises para a indústria da carne, desde análises microbiológicas, para que as empresas de carnes possam desenvolver o seu trabalho com a tranquilidade de que as suas instalações, equipamentos e produtos cumprem as medidas de higiene e estão aptos para a comercialização.
Oferecemos uma ampla gama de serviços analíticos para garantir a segurança alimentar de qualquer alimento e/ou matéria-prima ao longo da cadeia de produção alimentar, garantindo a segurança alimentar.
O nosso objetivo é proteger a marca de potenciais alertas alimentares e manter o valor da marca junto do consumidor final.
Análise para a indústria da carne
Microbiologia
- Análise microbiológica de microrganismos patogénicos e indicadores de qualidade de acordo com o Regulamento (CE) 2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios.
- Análise de superfícies, manipuladores e ambientes
- Análise do vírus SARS-CoV-2 (Covid-19) em alimentos, superfícies, ambientes e vestuário.
- Identificação de bactérias, bolores e leveduras: até ao nível do género/espécie (técnicas bioquímicas e moleculares)
Fisico-químicos
Poluentes
- Micotoxinas (Aflatoxinas B1)
- Resíduos de pesticidas clorados e organoclorados
- Metais pesados
- Nitrosamidas
- Benzopirenos
- PAHs
- Dioxinas e PCBs
Resíduos farmacologicamente activos
- Hormonas
- B-agonistas
- Sulfonamidas
- Coccidiostáticos
- Esteróides
- Tetraciclinas
- Penicilinas
- Antibióticos
- Cloranfenicol (antobióticos)
- Clenbuterol
- Teste de inibição bacteriana
- Tranquilizantes
- Antitiroideus
Serviços adicionais de consultoria técnica
- Aconselhamento técnico: interpretação dos resultados em função das especificações, da legislação, das necessidades do mercado, etc.
- Inspeção e recolha de amostras
- Desenvolvimento, implementação e revisão do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo).
