ANÁLISE DE MICOTOXINAS
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As micotoxinas ou toxinas fúngicas são substâncias produzidas por várias espécies de bolores que têm a capacidade de crescer em muitos tipos de alimentos em determinadas condições ambientais de temperatura e humidade.
As micotoxinas constituem um risco importante para a saúde humana e animal. Os efeitos são diversos e podem ocorrer doenças relacionadas com a depressão do sistema imunitário, alergias e vários tipos de irritações.
As micotoxinas são toxinas naturais produzidas por algumas espécies de fungos (bolores), que se desenvolvem em várias culturas e alimentos, tais como cereais e produtos derivados de cereais, frutos secos, especiarias, frutos secos, maçãs, grãos de café, vinho, sumo de uva, leite e cacau.
O seu crescimento pode ocorrer antes ou depois da colheita ou durante o armazenamento, normalmente em ambientes quentes e húmidos.
A maioria das micotoxinas são quimicamente estáveis, altamente resistentes ao processamento de alimentos e possuem alta estabilidade térmica. Isto significa que, uma vez presentes, são impossíveis de remover.
A análise de micotoxinas nos alimentos é essencial para garantir a qualidade e a segurança de muitos tipos de produtos alimentares. Cada vez mais, os retalhistas e os consumidores estão conscientes do risco destas toxinas. As empresas envolvidas na produção, transformação e distribuição de alimentos devem garantir que os seus produtos estão isentos de agentes nocivos para a saúde humana ou animal.
Controlo das micotoxinas
As micotoxinas estão presentes em toda a cadeia alimentar, desde as culturas arvenses até aos alimentos transformados, aos alimentos para animais e aos alimentos crus ou não transformados.
Alguns alimentos não transformados susceptíveis de serem contaminados por micotoxinas e que contribuem para a exposição às micotoxinas são: cereais, oleaginosas, frutos, legumes, frutos secos, grãos de café, grãos de cacau e especiarias.
Quanto aos alimentos transformados, uma vez que não são destruídos durante esta fase, os produtos à base de cereais (pão, massas, cereais de pequeno-almoço, etc.), as bebidas (vinho, café, cacau, cerveja, sumos), os alimentos de origem animal (leite, queijo) e os alimentos para bebés são fontes importantes de exposição a micotoxinas.
Efeitos das micotoxinas
A presença de micotoxinas nos alimentos para consumo humano e animal pode afetar a saúde humana e animal, uma vez que podem causar vários efeitos adversos, como a indução de cancro e a mutagenicidade, bem como o metabolismo dos estrogénios, problemas gastrointestinais ou renais.
Algumas micotoxinas são também imunossupressoras, reduzindo a resistência a doenças infecciosas. Existem micotoxinas que produzem estes efeitos toxicológicos através da exposição a longo prazo e outras que também têm efeitos agudos (principalmente gastrointestinais), como o desoxinivalenol.
Micotoxinas que podem afetar a saúde humana
(Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus)
- Aflatoxina B1
- Aflatoxina B2
- Aflatoxina G1
- Aflatoxina G2
- Aflatoxina M1
- Aflatoxina M2
(Género fusarium. Fusarim graminearum)
- Zearalenona y sus metabolitos
- Deoxinivalenol
- Nivalenol
- Toxinas T-2 y HT-2
- Fumonisina 1 y Fumonisina 2
(Aspergillus ochraceus y Penicilum verricosum)
(Aspergillus, Penicilum y Monascus)
(alcalóides da cravagem do centeio-Claviceps purpurea)
(Penicillum, Aspergillus e Byssochylamys)
