Análise de azeites e azeitonas
Consultoria para o sector do azeite e das gorduras alimentares
No nosso laboratório, especializado na análise de óleos, azeitonas, gorduras e seus derivados, e biomassa, dispomos de mais de 20 anos de experiência e dos equipamentos e conhecimentos necessários para garantir análises fiáveis em termos de qualidade, pureza e contaminantes.
Dispomos das instalações e da tecnologia necessárias para efetuar todas as análises exigidas pela regulamentação europeia e internacional em vigor. A nossa especialização permite-nos efetuar tanto as análises atualmente exigidas como desenvolver novos métodos analíticos.
Trabalhamos com todos os intervenientes no sector da produção e comercialização de azeite, azeitona de mesa e óleo. Estes incluem olivicultores, lagares industriais, cooperativas, distribuidores e exportadores.
Laboratório reconhecido pelo Conselho Oleícola Internacional (COI)
Análise de azeitonas para azeite
O acompanhamento do processo de maturação, do teor de humidade e do rendimento dos frutos é útil para a tomada de decisões sobre o momento ideal para a colheita, o processo de produção, a qualidade do azeite que iremos obter e o valor que este terá no mercado. Os dados obtidos serão de interesse tanto para os cultivadores como para os produtores.
Parâmetros
- Índice de maturidade
- Rendimento de gordura bruta Soxhlet
- Rendimento de Gordura Abencor
- Rendimento de matéria gorda bruta por ressonância magnética nuclear (RMN)
- Humidade
- Rendimento de gordura na matéria seca
- Matéria seca sem gordura
- Rendimento industrial aproximado
- Acidez
- Extração de óleo pelo método Abencor
Resultados
A nossa experiência ensina-nos que o sector do azeite é dinâmico e que o conhecimento e a interpretação dos dados analíticos são essenciais para atingir o objetivo desejado. A nossa equipa de especialistas aconselha e informa cada cliente em função das suas necessidades:
- Agricultor: estado de maturação, factores agronómicos que influenciaram a qualidade do fruto, estado de lipogénese ou rendimento em gordura.
- Produtor: caraterísticas de cada variedade de azeitona a moer, qualidade dos azeites a obter ou dados sobre o esgotamento no processo de extração.
Análise dos azeites e dos óleos de bagaço de azeitona
Análise de azeites e bagaços de azeitona para o controlo da qualidade, pureza e segurança alimentar dos azeites, essencial para a sua armazenagem, venda a granel, embalagem e exportação.
Conselhos sobre os lagares de azeite
Para obter óleos de alta qualidade no início da campanha, é necessário conhecer as condições óptimas a aplicar no processo. Dispomos de um sistema Abencor que, a nível laboratorial, reproduz as condições ideais para alcançar o resultado desejado. O conhecimento ao nível da produção é combinado com parâmetros físico-químicos e organolépticos, oferecendo uma sólida ferramenta de controlo.
Análise:
- Extração de óleo pelo método Abencor
- Análise dos parâmetros físico-químicos
- Parâmetros organolépticos do azeite obtido e degustação descritiva
- Acoplamento com outros óleos
- Análise do subproduto (bagaço) para controlo do esgotamento
Classificação das adegas
Uma vez produzido, o azeite deve ser classificado para ser armazenado na adega de acordo com a sua categoria.
Análise:
- Acidez
- Avaliação organoléptica
Análise de óleos para venda a granel
Dependendo da categoria do óleo e tendo em conta os regulamentos actuais, temos de distinguir entre óleos adequados para engarrafamento e óleos para refinação. Com base nesta classificação e nos resultados obtidos em laboratório, podemos tomar as decisões corretas para melhorar o nosso produto.
Análise dos azeites virgens extra e dos azeites virgens
- Acidez
- Humidade
- Impurezas
- Índice de peróxidos
- Espectrofotometria de ultravioletas (K270 ou K268, K232, Delta K)
- Ésteres etílicos
- Avaliação organoléptica / Teste de painel
Análise dos azeites e óleos de bagaço de azeitona brutos de Lampante
- Acidez
- Humidade
- Impurezas
- Ceras
- Perfil de esteróis, esteróis totais e eritrodiol + uvaol
- Avaliação organoléptica (categoria única no caso do azeite lampante)
- Álcoois alifáticos
- Estigmastadienos
Análise de óleos refinados (de oliva e de bagaço), de oliva e de bagaço de oliva
- Acidez
- Índice de peróxidos
- Espectrofotometria de ultravioletas (K270 ou K268, K232, Delta K)
- Ceras
- Perfil de esteróis, esteróis totais e eritrodiol + uvaol
- Composição em ácidos gordos (isómeros transoleico, translinoleico e translinolénico)
- ΔECN42
- Monopalmitato de 2-glicerilo
Análise dos azeites embalados e rotulados para venda
Estas análises de azeite são realizadas em conformidade com a rigorosa regulamentação que rege o sector do azeite engarrafado, que deve proteger tanto o engarrafador como o consumidor final, fornecendo informações sobre o produto com as máximas garantias de segurança alimentar e um rigoroso controlo de segurança.
Para o efeito, oferecemos uma vasta gama de análises de azeite com parâmetros físico-químicos, organolépticos, nutricionais e contaminantes:
Azeite para engarrafamento
- Acidez
- Humidade
- Impurezas
- Índice de peróxidos
- Espectrofotometria de ultravioletas (K270 ou K268, K232, Delta K)
- Ésteres etílicos
- Teste de painel
- Composição em ácidos gordos (isómeros transoleico, translinoleico e translinolénico)
- Estigmastadienos
- ΔECN42
- Monopalmitato de 2-glicerilo
- Composição de esteróis, esteróis totais e eritrodiol + uvaol
- Ceras
Análise nutricional
- Valor energético
- Gorduras saturadas, monoinsaturadas e polinsaturadas
- Hidratos de carbono
- Proteínas
- Sal
- Vitamina E
Análise de contaminantes (Segurança Alimentar)
As análises de qualidade e de contaminantes são necessárias para poder tomar as medidas necessárias e cumprir os sistemas de qualidade, os requisitos legais e as exigências do mercado.
A AGQ Labs pode aconselhá-lo no desenvolvimento do seu plano de análise de azeites, azeitonas, gorduras e derivados com recomendações sobre amostragem e requisitos técnicos e legais em termos de conformidade com as principais cadeias de distribuição e mercados internacionais.
Resíduos de pesticidas
- Pesquisa exaustiva de cerca de 600 substâncias activas.
- Informação sobre vestígios, importante para o sector biológico e para conhecer possíveis vestígios e resíduos que possam ser encontrados no país de destino.
- Resultados com interpretação do país de destino (5 LMR) e informação sobre o cálculo da ingestão (ARfD).
- Acreditação em campo aberto na família dos óleos.
- Inclui a acreditação de uma vasta gama de óleos, incluindo azeite, colza, girassol, milho, noz, grainha de uva, sésamo, soja e palma. Acreditação para azeitonas e
azeitonas em salmoura.
Determinações específicas
Contaminantes, alertas sanitários como cloratos, percloratos, fosfatil alumínio ou glifosatos.
Micotoxinas
De acordo com o Regulamento (UE) 2023/915: Aflatoxina B1, Aflatoxina B2, Aflatoxina G1, Aflatoxina G2, Soma de Aflatoxina B1+B2+G1+G2, Zearalenona, Desoxinivalenol, Fumonisina.
Metais pesados
De acordo com o Decreto de 12 de novembro de 1980, Decreto Real 640/2015, Regulamento (UE) 2023/915, Codex Stan 33: chumbo, arsénio, cádmio, ferro, cobre.
Acrilamida
Em conformidade com o Regulamento (UE) 2023/915.
Benzopirenos (PAH)
De acordo com a Portaria de 12 de novembro de 1980, Regulamento (UE) 2023/915: Benzo(a) antraceno, Benzo(b) fluoranteno, Benzo(a) pireno, Criseno, soma de PAH.
Análise de MOSH e MOAH
Bifenilos policlorados (PCB)
Dioxinas e furanos sob a forma de dioxina
Substâncias perfluoroalquílicas e polifluoroalquílicas (PFAS)
Aconselhamento jurídico e técnico para a análise de óleos
- Aconselhamento técnico: resultados de acordo com as especificações, legislação, etc.
- Inspeção e amostragem.
- Controlo de alertas sanitários.
- Gestão da informação: relatórios de resultados enviados por correio eletrónico ou através do sítio web e da aplicação móvel da Besafer (informação adicional descarregável em Excel ou CSV).
- Detenções FDA.
Detenções da FDA: análise e conselhos
A Food and Drug Administration (FDA) do governo dos EUA garante que todos os produtos importados para os EUA cumprem as normas regulamentares e são seguros para os consumidores americanos. Se um produto importado para os EUA tiver indícios de ter sido adulterado, incorretamente rotulado e não aprovado para entrada, a FDA retê-lo-á, impedindo a sua libertação, o que é conhecido por detenções. Para evitar atrasos, é fundamental que os importadores actuem rapidamente e forneçam relatórios analíticos que demonstrem a conformidade do produto.
- Resposta rápida de acordo com os requisitos e procedimentos impostos pela FDA
- Recolha de amostras de acordo com os protocolos da FDA
- Acompanhamento em tempo real do estado das amostras (plataforma online Besafer)
- Relatório final e submissão à FDA
- Acreditação ISO 17025 segundo a norma americana IAS
Análise da qualidade e dos contaminantes do azeite e do óleo de bagaço de azeitona
- Lampante e bagaço: Acidez, humidade, impurezas, ceras e esteróis (perfil, esteróis totais, Eritrodiol + Uvaol).
- Qualidade: Acidez, peróxidos, K270, K232, Delta K, humidade e impurezas.
- Embalagem de base: Acidez, peróxidos, K270, K232, Delta K, ésteres etílicos, teste de painel e resíduos de pesticidas.
- Embalagem completa: Qualidade + Pureza + Organolético + Segurança (resíduos de pesticidas, metais e PAH).
