Importância do controlo de contaminantes na carne
Em Portugal, a indústria da carne enfrenta desafios crescentes no domínio da segurança alimentar. A necessidade de garantir produtos seguros e conformes com os mais rigorosos padrões de higiene e controlo tornou as análises microbiológicas e de contaminantes na carne um elemento essencial para a competitividade do setor.
Estas análises asseguram que a carne e os produtos transformados cumpram os limites estabelecidos pelas autoridades nacionais e europeias, reforçando a confiança dos consumidores e dos mercados de exportação.
Riscos microbiológicos e de contaminantes na carne
A carne é um alimento de alto risco microbiológico, devido ao seu pH neutro, elevada atividade hídrica e abundância de nutrientes. Estas condições favorecem a multiplicação de microrganismos patogénicos, como Salmonella spp., Listeria monocytogenes ou Escherichia coli.
Além dos riscos microbiológicos, existem também os contaminantes químicos, como resíduos de medicamentos veterinários, metais pesados e aditivos não autorizados, que podem representar perigo para a saúde pública se não forem devidamente controlados.
A Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV) reforça que os géneros alimentícios não devem conter microrganismos nem toxinas em quantidades que representem risco inaceitável para o consumidor. Por sua vez, a ASAE destaca que cerca de 90 % das doenças transmitidas por alimentos têm origem microbiológica, sublinhando a necessidade de controlo rigoroso em toda a cadeia produtiva.
O papel das análises laboratoriais
Para garantir a conformidade com a legislação, as empresas do setor recorrem a laboratórios especializados em análises microbiológicas e de contaminantes na carne. Em Portugal, a AGQ Labs oferece um conjunto de serviços dedicados, que inclui:
- Análises microbiológicas segundo o Regulamento (CE) 2073/2005.
- Deteção de microrganismos patogénicos e indicadores de higiene.
- Controlo de aditivos, alergénios e contaminantes químicos.
- Monitorização de superfícies, equipamentos e manipuladores.
- Verificação da conformidade de matérias-primas e produtos finais.
Estas análises permitem às empresas demonstrar a segurança dos seus produtos, cumprir exigências de exportação e evitar problemas de recolha ou alertas alimentares.
